Sałatka z dzikim ryżem i warzywami

Składniki: 1/2 szklanki dzikiego ryżu, niegotowanego, 1 żółta papryka, pokrojona w kostkę, 2 marchewki, pokrojone w kostkę, 10 szparagów, pokrojonych w kostkę, 1 łyżka oleju kokosowego, 1/4 łyżeczki cynamonu, szczypta pieprzu cayenne. Dressing: 1/4 szklanki nasion słonecznika, 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin, 1 łyżka syropu klonowego, 1 łyżka octu jabłkowego, 1 łyżka musztardy, 1/4 łyżeczki soli, szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania: Do garnka wlać 1,5 szklanki wody, wrzucić ryż i doprowadzić do wrzenia. Posolić, zmniejszyć ogień i przykryć garnek. Dusić ryż, aż będzie miękki i wchłonie całą wodę, około 40 minut. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 200⁰. Na patelnię wlać olej kokosowy, dodać marchew, paprykę oraz szparagi, posypać cynamonem i pieprzem cayenne i chwilę poddusić. Przełożyć warzywa do naczynia żaroodpornego i umieścić w piekarniku na 20 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie. W małym naczyniu wymieszać oliwę, syrop klonowy, ocet i musztardę, sól i pieprz. Warzywa połączyć z ryżem i polać dressingiem. Posypać nasionami słonecznika i od razu podawać. Smacznego!